Délicieuse moussaka vegan
Faire une bonne moussaka vegan, c’est facile si on respecte ce principe : Être généreux.
Plein de sauce tomate. Plein de béchamel. Déjà, ça commence bien.
Ensuite, au moment de faire frire les aubergines, vous me voyez venir… plein d’huile d’olive !
On ne lésine pas sur l’huile d’olive, en tout cas, pas au Relais du Chien Bleu.
Pour tout vous dire, tenir une table d’hôtes m’a permis de réaliser un de mes rêves : Acheter plusieurs sortes d’huile d’olive par bidons de 5 litres.
Ça me rend profondément heureuse de les regarder et a contrario, je peux vite angoisser si je sais que j’ai moins de 10 litres d’avance.
Mais revenons-en à notre moussaka vegan : C’est le moment aussi de concentrer les saveurs. Pour remplacer la viande, j’aime les champignons qui ont ce goût intense quand ils sont bien dorés.
Et dans la sauce, vous trouverez le duo qui représente le plus la cuisine grecque pour moi : origan + cannelle. Essayez, je parie que ça pourra devenir un classique chez vous aussi !
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Recette de moussaka vegan
Pour 4 personnes en plat principal
Temps de préparation : 60 minutes (ne prenez pas peur, ça en vaut la peine, c’est long mais c’est facile)
Temps de cuisson total : 1h30
Ingrédients
Aubergines
- 1 kg d’aubergines
- 1 cuillère à café de sel
Sauce tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de coulis de tomate
- 300 ml d’eau
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’origan frais
Champignons
- 500g de champignons de Paris en gros dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de piment
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel
Béchamel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de farine de blé complet
- 300 ml de lait de soja
- Sel, poivre (20 tours de moulin)
- Préparer les aubergines :
- Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm.
- Saupoudrer les tranches avec 1 cuillère à café de sel.
- Placer dans une passoire pour les laisser dégorger pendant 1 heure.
- Préparer la sauce tomate :
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter 2 gousses d’ail hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter le coulis de tomate, l’eau, du sel, du poivre et l’origan frais.
- Laisser mijoter à feu doux pendant que les autres préparations sont faites.
- Préparer les champignons :
- Faire griller les champignons à sec à feu vif pendant 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, le piment et la cannelle.
- Faire sauter pendant 5 minutes de plus.
- Saler et réserver.
- Préparer les aubergines pour la cuisson :
- Rincer les tranches d’aubergine et les presser pour enlever l’eau résiduelle.
- Faire frire les tranches d’aubergine à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Réserver.
- Préparer la béchamel :
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter la farine de blé complet et faire frire pendant une minute.
- Ajouter progressivement le lait de soja tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter du sel et du poivre (20 tours de moulin).
- Faire épaissir à feu doux.
- Assembler la moussaka vegan :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate, suivie d’une couche de champignons.
- Répéter avec une autre couche d’aubergines et une couche de sauce tomate.
- Terminer avec une couche de béchamel.
- Cuisson :
- Enfourner la moussaka pendant 1 heure à 180 degrés.
