Tajine végétarien aux pommes de terre
La première fois que nous avons mangé ce tajine végétarien aux pommes de terre, c’était à Toulouse, au stand de Fatiha au Marché Saint Aubin.
Vous pouvez le repérer au grand panneau « Spécialités algériennes » juste devant.
Je l’avais interviewé.e. pour le magazine Départementales « Terminus : Toulouse Matabiau » et en avais profité pour lui demander des conseils de cuisine.
Fatiha m’avait confié adorer l’alliance délicate du fenouil et des olives et depuis, je la refais régulièrement au Relais du Chien Bleu.
Notez la cuisson à l’étouffée où les ingrédients se mélangent à froid et tout cuit ensuite tranquillement, à feu doux.
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Tajine végétarien aux pommes de terre
Pour 4 personnes en accompagnement
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50g d’échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cm de gingembre, pelé et coupé en petits dés
- 500g de petites pommes de terre nouvelles, rincées
- 250g de fenouil, tranché
- 100g d’olives vertes et violettes dénoyautées
Instructions
Dans une grande casserole ou un tajine, ajouter l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, le curcuma, le ras el hanout et le gingembre.
Faire chauffer doucement le mélange à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et que les épices soient bien parfumées.
Ajouter les petites pommes de terre nouvelles entières (ou coupées en deux si elles sont grosses) et le fenouil tranché. Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.
Ajouter les olives vertes et violettes dénoyautées.
Ajouter un peu d’eau pour couvrir légèrement les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
