Le chénopode est une des plantes sauvages les plus faciles à identifier, avec ses feuilles en forme de « pieds d’oie », comme son nom anglais de goosefoot l’indique.
Bien sûr, si c’est la première fois, demandez toujours à quelqu’un qui connaît bien les plantes pour vérifier, il ne faut avoir aucun doute.
Voici pour les précautions d’usage, et maintenant, qu’est-ce qu’on mange ?
Hé bien, plein de choses ! Parce que cuisiner le chénopode, ça permet de faire le tour du monde. De nombreuses cultures le préparent et ça se comprend. Voici un légume vert aux feuilles toutes tendres, encore plus doux que l’épinard.
Alors à table !
Chénopode à la turque
Encore une recette adaptée du génial ouvrage de Musa Dagvideren dédié à la cuisine turque (“Turquie : Le livre de cuisine”, on ne pouvait pas faire plus direct). La version orignale se prépare avec des feuilles de bourrache, mais ici, il s’agit de chénopode.
- Il suffit de faire cuire à l’eau bouillante salée environ 500g de feuilles de chénopode pendant 5 minutes. Bien égoutter et hâcher.
- Préparer une sauce avec 100g de noix légèrement grillées à la poêle et hachées + 1 gousse d’ail cru pelée et finement râpée + 2 càs de vinaigre de cidre + 50g de tahine + une bonne pincée de sel + 30-40ml d’eau: il faut que ça soit à mi chemin entre pris et fluide.
- Mélanger la sauce et le chénopode et régalez-vous.
Curry de chénopode
En Inde aussi, on mange du chénopode. Le nom hindi est bathua, alors quand on le prépare, ça se dit bathua saag, pour feuilles de chénopode. J’ai adapté cette recette pour préparer ma cueillette du jour :
- Pour préparer un bathua saag, lavez 250g de feuilles de chénopode en retirant les tiges dures.
- Dans un faitout, chauffez 2-3 cuillères à café d’huile, ajoutez 1/4 cuillère à café de graines de cumin et, lorsqu’elles crépitent, incorporez 2-3 gousses d’ail écrasées, un petit morceau de gingembre râpé, une petite courgette coupée en dés et 1 à 2 piments rouges secs.
- Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez un oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite une tomate hachée et un piment vert, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien tendre.
- Incorporez 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1/2 cuillère à café de curcuma et les feuilles de chénopode.
- Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que l’eau soit évaporée.
Saag aloo au chénopode
Si vous avez bien suivi, vous avez deviné que « saag » ce sont encore les feuilles. Et aloo alors? Hé bien, ça signifie « pommes de terre ».
- Pour préparer un saag aloo au chénopode, commencez par émincer 1 oignon et écraser 2 gousses d’ail.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et une pincée d’asafoetida, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez 300g de pommes de terre coupées en dés et faites sauter pendant 15 minutes.
- Incorporez 2 cm de gingembre râpé, 1/2 cuillère à café de garam masala, 1/2 cuillère à café de curcuma, et 2 piments verts hachés, puis mélangez bien.
- Ajoutez 500g de feuilles de chénopode, 150 ml d’eau et du sel.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
Chénopode à la mexicaine
Voici maintenant du chénopode avec un assaisonnement classique comme on en retrouve au Mexique (recette adaptée de celle-ci, qui contient également des haricots).
- Pour le préparer, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir 1 oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez 1 gousse d’ail émincée et 1 cuillère à café de graines de cumin, puis faites sauter pendant une minute.
- Incorporez 1 tomate coupée en dés, 1/2 cuillère à café de piment chipotle en poudre et 1 cuillère à café d’origan, et laissez cuire jusqu’à ce que la tomate soit fondante.
- Ajoutez 500g de feuilles de chénopode, salez selon votre goût, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, environ 10 minutes.
- Mélangez bien, salez et servez chaud.
Chénopode à la coréenne
Cette recette est là grâce à Maangchi, mon site de référence quand je veux cuisiner coréen. Ce chénopode mariné s’appelle myeongaju-muchim. Si vous ne trouvez pas de doenjang, la pâte de soja coréenne, vous pouvez utiliser du miso.
- Pour préparer ce plat à base de myeongaju (feuilles de chénopode), portez à ébullition une casserole d’eau.
- Blanchissez 300g de jeunes feuilles et tiges de chénopode pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- Si les tiges sont trop longues, coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans un bol, mélangez les feuilles avec 3 cuillères à soupe de doenjang (pâte de soja), 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment), 1/2 gousse d’ail émincée, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé, et parsemez de graines de sésame grillées.
- Mélangez bien à la main pour enrober les feuilles de chénopode et servez.