Pâtes alla norma vegan

Il y a peu, je croyais que je n’aimais pas les pâtes aux aubergines. Pourtant, j’aimais les aubergines et j’aimais les pâtes, mais l’alliance des deux, non merci. Ce n’était pas une aversion, mais simplement quelque chose que je ne prenais pas de plaisir particulier à manger.

Mais ça, c’était avant ma rencontre avec les pâtes alla norma, une recette traditionnelle italienne.

Et j’ai compris ce qui me déplaisait avant, et ce qu’il faut faire pour que j’adore.

Les aubergines, cuites directement dans la sauce, ça a une texture assez spongieuse, et ça garde encore un petit côté très légèrement amer, voir un poil astringent. Par contre, si vous prenez le temps de faire frire les aubergines dans de l’huile d’olive avant, là, ça change tout. Vous vous retrouvez avec de gros cubes moelleux, vraiment gourmands. Et en les ajoutant à la dernière minute, seulement au moment du service, vous gardez cette super texture.

Et voilà, c’est comme ça que les pâtes aux aubergines sont revenues à notre table, et j’espère bientôt à la vôtre.

Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :

– Une soupe italienne aux tomates
– Une salade de persil au tahine
– Des courgettes farcies végan