Les collard greens sont emblématiques de la cuisine afro-américaine.
En Europe, on connaît cet ingrédient sous la nom de chou cavalier ou chou fourrager. À Capdenac, c’est le chou que nos voisins font pousser pour donner à manger aux poules ou aux lapins.
Je le cultive au potager du Relais du Chien Bleu pour notre propre consommation car j’adore les choux sous toutes leurs formes, et surtout, j’adore les collard greens à l’américaine.
Pour savoir pourquoi le chou cavalier braisé est un classique de la communauté noire, il faut remonter au temps de l’esclavage.
C’était un des légumes que les personnes noires avaient le droit de cultiver. On en mangeait donc par nécessité. Ensuite, c’est la cuisson lente et le bon assaisonnement qui transformaient ces feuilles assez robustes en mijoté délicieux.
Pour véganiser ce plat et apporter une bonne dose d’umami, j’utilise de la fumée liquide, vous verrez, c’est génial.
Le bon produit : La fumée liquide
Comme son nom l’indique, ça donne un bon goût de… fumée, et donc de salaison. C’est ce que j’utilise quand une recette traditionnelle parle de “bacon”, “saumon fumé” ou “saucisse fumée”.
Dans ce cas, vous pouvez soit faire totalement l’impasse sur les protéines, soit remplacer les protéines d’origine animale par des légumineuses : pois chiche, haricots, lentilles.
La puissance de la fumée liquide varie beaucoup d’une marque à l’autre. Celle que j’utilise est très intense et quelques gouttes suffisent. Adaptez en fonction de celle que vous avez.
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
– Le cornbread parfait pour accompagner ces collard greens
– De la moussaka vegan
– Un ragoût de pois-chiches
Collard greens à l'américaine
Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 en plat principal
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 500g de chou cavalier (ou kale, en plan b)
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 200g de haricots blancs cuits
- 2 tomates, coupées en dés
- 1/2 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200ml de bouillon de légumes
- 3 gouttes de liquid smoke / fumée liquide
Instructions
- Lavez et émincez le chou en fines lanières.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorporez les haricots blancs cuits et les tomates coupées en dés. Mélangez bien.
- Ajoutez le chou émincé à la poêle et mélangez pour bien enrober les légumes du mélange d’oignon et d’ail.
- Saupoudrez de piment et versez le jus de citron.
- Ajoutez le bouillon de légumes et les gouttes de liquid smoke. Mélangez bien.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
