Ces pancakes à l’avoine végan sont originaires d’Islande, où ils portent le nom de lummur.
La recette traditionnelle n’est pas végétalienne mais l’adaptation se fait facilement. C’est même plutôt logique d’utiliser du lait d’avoine pour aller avec les flocons d’avoine.
En remplacement des œufs, j’ai généralement tendance à mettre du yaourt de soja. Sauf cette fois-ci : je voulais quelque chose de riche et onctueux, et c’est là que la purée d’amande blanche est venue à la rescousse.
Le résultat est à la hauteur : un pancake végan tout doux, tout tendre. Versatile, il va aussi bien pour les petits-déjeuners sucrés que pour être tartiné de votre garniture salée préférée.
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Pancakes à l'avoine végan : lummur islandais
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5-6 minutes par pancake
Ingrédients
- 150g de farine T110
- 75g de flocons d’avoine complets
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre muscovado
- 300ml de lait d’avoine
- 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine T110, les flocons d’avoine, la poudre à lever, le sel et le sucre muscovado.
Ajouter le lait d’avoine et la purée d’amande blanche au mélange sec. Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter une petite quantité d’huile si nécessaire.
Verser une louche de pâte dans la poêle pour former un pancake.
Cuire chaque pancake pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
