Si cette recette s’appelle “crêpes au sarrasin vegan” et pas “galettes au sarrasin”, c’est que je ne voudrais pas contrarier les adeptes des traditions.
Contrairement à une galette bretonne, ici, vous trouverez du lait (végétal) dans la pâte, et en plus, la pâte est levée, c’est-à-dire que j’utilise de la levure de boulanger.
Si vous acceptez ces deux conditions, vous allez vous régaler. Ces crêpes au sarrasin vegan sont très moelleuses.
À la cuisson, elles forment des petites bulles comme on les aime. Et, le côté doré croustillant sur les bords est toujours un plaisir.
C’est délicieux avec une confiture d’orange maison (celle qu’on sert au petit-déjeuner du Relais du Chien Bleu).
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Crêpes au sarrasin vegan
Pour 6 crêpes
Temps de repos : 1 jour
Temps de cuisson : 5 minutes par crêpe
Ingrédients
Première étape
- 80g d’eau tiède
- 1/3 cuillère à café de levure de boulanger en poudre
- 80g de farine de sarrasin (première étape)
Deuxième étape
- 120ml de lait de soja
- 60g de farine de sarrasin (deuxième étape)
- 20ml d’huile végétale
- 1/4 cuillère à café de sel
- 100ml d’eau (ajoutée)
Instructions
Mélangez 80g d’eau tiède avec la levure de boulanger. Ajoutez les 80g de farine de sarrasin et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 6 heures.
Le lendemain, incorporez 120ml de lait de soja, 100ml d’eau et les 60g de farine de sarrasin à la pâte. Ajoutez les 100ml d’eau supplémentaire et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Couvrez à nouveau et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Après la fermentation, ajoutez les 20ml d’huile végétale et le sel à la pâte, puis mélangez bien.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte pour former des crêpes. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis retournez et cuisez encore 1-2 minutes.
