Les sveler sont des crêpes norvégiennes qui ressemblent presque à un gâteau car elles sont très riches.
Traditionnellement, la pâte contient des produits laitiers, mais ici, comme tout est végan, c’est un mélange d’huile de coco et de poudre d’amande qui donne cette texture onctueuse.
Parce que certains matins, on a envie de sortir le grand jeu, je garnis ces sveler d’une crème au citron et à la cannelle.
En touche finale, pour profiter de la pleine saison, c’est la joie de retrouver les petits fruits : Myrtilles et groseilles.
Le livre de cuisine : "La boulangerie des pays nordiques"
Ecrit par le chef Magnus Nilsson qui a répertorié quasi tous les classiques des pays scandinaves grâce à un appel à contribution, ce livre est un des plus complets. Une source d’inspiration et de recettes à véganiser.
PS : Quand vous viendrez au Relais du Chien Bleu, profitez de la bibliothèque culinaire !
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Sveler, les crêpes norvégiennes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes par crêpe
Ingrédients
Crème à la cannelle :
- 300g de yaourt (à égoutter une nuit)
- Zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Sveler :
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50g de sucre muscovado
- 70g de poudre d’amandes
- 100ml de lait de soja tiède
- Jus d’un 1/2 citron
- 40g d’huile de coco fondue
Fruits :
- 150g de myrtilles et groseilles mélangées
Instructions
- Commencez par la crème, que vous pouvez faire jusqu’à 3 jours avant, en la conservant au frais :
Égouttez le 300g de yaourt en le plaçant dans une étamine ou un torchon propre, puis laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant une nuit. - Dans un bol, mélangez le yaourt égoutté avec le zeste de citron, le sucre muscovado et la cannelle. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Passez à la recette de sveler :
Dans un bol, mélangez le lait de soja tiède avec le jus de citron et laissez reposer pendant quelques minutes pour obtenir un lait fermenté maison.
Ajoutez l’huile de coco fondue au mélange de lait de soja et de citron. Mélangez bien.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude, le sucre muscovado et la poudre d’amandes.
Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre la pâte trop dense.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l’huile de coco ou une autre huile de votre choix.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle pour former un pancake. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient légèrement dorés, environ 2-3 minutes. Retournez et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1-2 minutes de plus.
Répétez avec le reste de la pâte. Vous devriez obtenir environ 4 gros pancakes.
- Service : Garnissez les sveler de crème à la cannelle puis de petits fruits et profitez-en.
