Pour faire un cornbread vegan, il faut contourner un obstacle : le lait ribot. Car ce lait caillé apporte une acidité nécessaire.
Mais en réalité, comme souvent quand il s’agit de véganiser des pains, gâteaux ou biscuits, ce n’est pas seulement possible mais aussi facile.
Entre en scène le duo magique lait de soja + jus de citron. Le jus de citron fait cailler le lait de soja, et l’acidité est bien sûr au rendez-vous.
Vous pouvez préparer ce cornbread vegan sans épices, pour une version plus neutre, qui fera aussi bien office de gâteau peu sucré que d’accompagnement de plats salés, mais je vous conseille fortement la version suivante qui associe cumin et piment.
C’est ce qui donne tout son caractère à la recette, et c’est délicieux.
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Cornbread vegan à la farine de maïs
Pour 6-8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 150g de farine T110
- 200g de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 250ml de lait de soja
- 250ml de lait d’avoine
- Jus d’un citron
- 1 gousse d’ail, émincée
- 100ml de crème de soja
- 2 cuillères à soupe de ciboule ciselée
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 4 cuillères à soupe d’huile de coco
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Prenez votre skillet en fonte ou un moule rond d’environ 25-30 cm de diamètre qui passe à la fois sur le feu et au four. Faites fondre 4 cuillères à soupe d’huile de coco à feu moyen, en veillant à bien napper le fond et les bords.
Dans un grand bol, mélangez la farine T110, la farine de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, combinez le lait de soja, le lait d’avoine, le jus de citron, la gousse d’ail émincée et la crème de soja. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez bien.
Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites bien chauffer votre plat pendant environ 5 minutes. Versez ensuite la pâte dans le plat chaud et coupez le feu.
Enfournez immédiatement le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le cornbread soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Profitez de votre cornbread vegan chaud ou à température ambiante !
