Houmous aux herbes fraîches
Au rayon du houmous, je demande le houmous aux herbes, celui aux herbes qui sentent bon l’été ! C’est au moins l’avantage des semaines de pluie qu’on a eues jusqu’en mai : dans le Lot Aveyron, cette saison, tout est d’un vert lumineux, si vert qu’on se croirait presque en Angleterre.
Et le corollaire culinaire, c’est que les aromates commencent à sortir le bout de leur nez : la menthe repart de plus belle et les premières feuilles de persil peuvent être cueillies.
Il y a seulement la coriandre que j’achète à l’épicerie arabe de Figeac. Vous voyez, nous cultivons en essayant de suivre les principes de permaculture, et ça implique de mettre beaucoup de paillage pour à la fois étouffer les adventices et garder l’humidité pour moins arroser.
Quel rapport avec la coriandre et le houmous vert, me direz-vous ?
Attendez, ça arrive.
Trois essais de semis de coriandre, avec une quantité généreuse de graines.
Trois essais et rien ne pousse.
Tout ça me semblait inexplicable jusqu’au petit matin où j’ai vu un gros chat tout tranquille s’allonger sur mon carré de coriandre bien paillé, pour faire une bonne sieste.
Et depuis, je l’aperçois régulièrement s’y prélasser.
Forcément, ça va pousser moins bien comme ça !
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
– Un biscuit sablé aux noix
– Des courgettes farcies savoureuses
– Des haricots verts à la tomate
Houmous aux herbes fraîches
Pour 4 personnes en accompagnement ou au sein d’un plateau de mezzes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Aucun
Ingrédients
- 400g de pois chiches cuits
- 200g de tahini
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’eau
- Sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil frais
Instructions
- Mettre les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’eau et le sel dans un mixeur.
- Mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture bien émulsionnée.
- Ajouter la coriandre fraîche, la menthe fraîche et le persil frais, puis mixer à nouveau jusqu’à ce que les herbes soient bien incorporées.
- Servir avec des herbes fraîches supplémentaires sur le dessus et un trait d’huile d’olive.
