Voilà un gâteau américain que je viens de découvrir : le buckle.
Déjà, il y a le plaisir d’apprendre un nouveau mot. Il y a des noms de desserts comme ça qui font envie, rien qu’en les entendant. Syllabub, posset, et désormais… Blackberry buckle.
Si vous aimez le crumble et les gâteaux moelleux, vous allez adorer. Le buckle, c’est une couche de pâte très tendre, plein de fruits juteux, et par-dessus, une couche de crumble à la cannelle.
Le mieux est d’adapter le fruit en fonction de la saison, des cueillettes et des marchés.
Ici, ce gâteau américain est aux mûres, mais j’aurais pu y mettre des myrtilles, des framboises, ou pourquoi pas un mélange des trois. La quantité de fruits est aussi adaptable – parce qu’en cueillette on n’arrive pas forcément à avoir pile 300 grammes de fruits. Vous pouvez en mettre entre 150g et 400g par buckle. Plus il y en a, plus il sera juteux.
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Gâteau américain : Buckle aux mûres
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100g de margarine
- 80g de sucre muscovado
- 200g de farine T110
- 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250ml de lait de soja
- Jus d’un citron
- 250g de mûres
Pour le streusel :
- 50g de poudre d’amande
- 50g de sucre muscovado
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50g de margarine
Instructions
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Dans un grand bol, crémer la margarine avec le sucre muscovado jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Dans un autre bol, mélanger la farine T110, la poudre à lever et le sel.
Ajouter le lait de soja et le jus de citron au mélange de margarine et de sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les ingrédients secs au mélange humide, en remuant juste assez pour combiner.
Verser la pâte dans un moule graissé et répartir uniformément les mûres sur la pâte.
Préparer le streusel en mélangeant la poudre d’amande, le sucre muscovado, la cannelle et la margarine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Saupoudrer le streusel sur les mûres.
Enfourner pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de déguster.
