Anjero, crêpes somaliennes
En Éthiopie, il y a l’injera, et en Somalie, pays frontalier, c’est l’anjero. Là où l’injera se prépare à base de farine de teff, la recette somalienne que j’ai trouvée est à base de farine de maïs.
Dans les deux cas, il s’agit d’une pâte à base de levure de boulanger, que l’on laisse fermenter longtemps jusqu’à ce qu’elle prenne un côté aigrelet / acidulé.
À la cuisson, ces anjero (anjeros?) forment plein de petites bulles. Vous pouvez les manger en accompagnement de plats salés, pour sauce les ragoûts ou tremper dans la soupe.
Ce n’est absolument pas orthodoxe mais c’est aussi très bon avec un peu de confiture, comme toutes les crêpes.
Côté forme, si vous avez le coup de main, vous pouvez tenter d’étaler la pâte très finement pour une crêpe super croustillante. Si vous aimez le côté rebondissant, préparez des anjero un peu plus épais, à la manière de blinis.
Le livre de cuisine : Feast - Food of the Islamic World
Anissa Helou est une écrivaine spécialisée notamment dans les livres de cuisine orientale et libanaise.
Cet ouvrage est dédié exclusivement aux plats de fêtes musulmans et nous amène dans un beau tour du monde. Soyez prévenu.es, il n’est pas végan du tout.
Pour moi, ça n’est pas un frein, car j’aime découvrir les cultures culinaires, et rien n’empêche de véganiser les recettes qui me plaisent.
PS : Quand vous viendrez au Relais du Chien Bleu, profitez de la bibliothèque culinaire !
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
Anjero, crêpes somaliennes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Quasi 24 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 70g de farine de maïs
- 35g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 125ml d’eau tiède
- 240g de farine blanche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 500ml d’eau tiède (ajoutée progressivement)
Instructions
Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre et la levure boulangère en poudre.
Ajouter 125ml d’eau tiède et bien mélanger. Laisser reposer pendant au moins 5 heures.
Dans un grand bol, ajouter la farine blanche et le sel. Incorporer progressivement le mélange reposé du matin et 500ml d’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir le bol avec un linge propre et humide et laisser reposer pendant 12 à 24 heures (plus ça repose, plus ça fermente et plus ça fait des bulles).
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et étaler en une fine couche. Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que la crêpe soit cuite, environ 2 à 3 minutes. Ne pas retourner la crêpe.
Réserver la crêpe et répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir les anjeros chauds avec des accompagnements de votre choix.
