Biscuit sans gluten au sarrasin
Des biscuits sans gluten au sarrasin vraiment spéciaux. Oui, carrément, j’ose vous faire cette promesse.
Déjà, parce qu’ils sont végan, doux sans être trop sucrés et surtout, parce qu’ils ont plein de caractère grâce à deux ingrédients magiques.
Vous avez déjà deviné le premier, c’est cette merveilleuse graine bretonne qu’est le sarrasin.
Le second, c’est le grué de cacao, c’est-à-dire des éclats de fèves de cacao. Cela donne des notes de chocolat, jusque-là tout va bien ; et avec en plus une pointe d’acidité, quelque chose de presque citronné. Puis, ça apporte un croustillant, ce qui est toujours sympa.
La première fois que j’ai découvert cette alliance, c’était dans la boulangerie Zaczyn tenue par Zofia Barto à Cracovie.
Nous y étions pour préparer un prochain numéro de Départementales Magazine et passions tous les jours dans ce lieu 100% végan rien que pour manger leurs sablés au sarrasin.
C’est peut-être même eux qui nous ont aidés à nous adapter au climat hivernal particulièrement rude!
Aussi à la table d'hôtes du Relais du Chien Bleu :
– Un biscuit sablé aux noix
– Un biscuit amande à la fleur d’oranger
– Un biscuit noisette super fondant (et sans gluten)
Biscuit sans gluten au sarrasin
Pour environ 10 à 12 biscuits
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 100g de farine de sarrasin
- 70g d’amandes en poudre
- 30g de grué de cacao
- 75g de margarine
- 75g de sucre muscovado
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, les amandes en poudre, le grué de cacao, le sucre muscovado et le sel.
- Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts ou avec un robot jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Rassembler la pâte pour former une boule.
- Façonner la pâte en une bûche d’environ 5 cm de diamètre. Envelopper la bûche dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les biscuits pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
